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鮮啤、扎啤、熟啤、純生都是什么意思？什么樣的啤酒才是好啤酒？精釀啤酒怎么選？國產精釀啤酒哪些好？
啤酒的分類拉格和艾爾啤酒按照發酵方式，可以分為兩大類：拉格和艾爾。艾爾酵母漂浮在上面，發酵速度快、溫度高、風味復雜醇厚；而拉格酵母會沉入底下，發酵速度慢、所需溫度也低、口味更加清淡。
因為艾爾啤酒發酵快速，會導致發酵罐升溫快，因此無法大批量生產。拉格酵母發酵過程緩慢、溫度低、好控制，也就成為大批量工業生產的首選，當今世界90%的啤酒都是拉格啤酒。
中國的啤酒產量占據世界四分之一，是世界上啤酒產量最高的國家，但其中99%以上的都是一種啤酒：美式淡拉格。
美國人為了降低成本，用大米 玉米，甚至直接使用糖漿代替一部分的麥芽，雖然風味寡淡，但是好在便宜。 這種寡淡的飲料不僅在美國遍地開花，傳到中國后，更是仗著價格優勢梅開二度。
我們喝得最多的這些大綠棒子都是鄙視鏈最底端的工業拉格，而只有跳出工業拉格的圍墻，才能真正感受不一樣的啤酒風味！
鮮啤、扎啤、熟啤、純生按照生產方式分為：鮮啤、扎啤、熟啤、純生
鮮啤好理解，就是不經巴氏殺菌和過濾，酒體中含有活酵母，所以保質期非常短。
扎啤是經過巴氏殺菌，貯藏于封閉的不銹鋼桶中，使用制冷劑出售
熟啤酒就是我們最常見的經過巴氏殺菌的瓶裝、易拉罐等。
純生比較特別，是沒有經過巴氏殺菌滅活，但是經過無菌膜過濾，所以可以比鮮啤有稍微長的保質期。
如何識別一杯好啤酒拉格和艾爾兩種發酵形式都可以做出一杯好啤酒，那么怎樣才算一杯好啤酒？
1、看原料表 大多數真正的原漿啤酒的原料只有：麥芽、水、酵母和啤酒花（德式啤酒嚴格把控只能有這四種，比利時啤酒會增加一些天然食材的調味香料，比如：芫荽籽等）。如果在配料表中看見：大米、玉米淀粉、果膠、糖漿、啤酒花及制品等，都不是醇正的原漿啤酒。
為什么要添加這些呢：①縮短發酵過程，增加產量。為了滿足工業需求，增大產能，就會添加大米、玉米淀粉等可以走“捷徑”的原料，縮短發酵周期
②降低成本。玉米、大米、淀粉等降低了制作成本，同時也極大地減弱口感，影響了香味和泡沫。
③增加風味口感。市面一些果味啤酒給添加劑起了好聽的名字，比如：**果膠，其實都是化學添加劑，這些添加劑的加入會抑制酵母的而自然發酵，導致不得不人工干預過程，添加其他成分
2、原料四種啤酒原料的質量，也直接影響啤酒的品質和口感
麥芽：以澳大利亞、加拿大、法國等為優
啤酒花：純天然綠色無公害的一種植物，可以平衡麥芽的甜味，增加酒體苦感，同時啤酒花本身有不同的味道，能帶來不同層次的風味（啤酒花還是天然的防腐劑，抑制細菌生長）
水：水的硬度和pH值對啤酒口感有至關重要的作用
酵母：酵母的種類直接影響整個發酵過程和啤酒最終口感
3、原麥汁濃度和酒精度好啤酒的原麥汁濃度不能低于10°P，酒精度不能低于4°。啤酒入口后有醇厚感。工業拉格啤酒的量產，很多都是通過加水稀釋。
4、酒體的顏色同一品種的酒酒體顏色非常淺且味淡，大概率是被稀釋過的工業啤酒。
麥芽的烘烤程度不會，會釀造出不同顏色的啤酒，如白啤、紅啤、黑啤等
啤酒泡沫的稱重力好的啤酒泡沫細膩潔白，承重力強，而且豐富持久。啤酒發酵中產生的二氧化碳會在啤酒開啟時迅速釋放 并在蛋白質等表面活性劑的幫助下形成細膩的泡沫，因此蛋白質含量高的啤酒泡沫就會更多、更持久。
6、好酒不頭疼不宿醉好酒喝完，第二天不頭疼為什么第二天會頭疼?
這種情況不是大家認為的“酒厲害”，而是表明這個酒的釀造過程很粗糙，釀造工藝很差。如果發酵溫度高，發酵過快，就會產生大量的高級醇，高級醇是不會像乙醇那樣被人體吸收代謝的，會殘留在人體血液里，使人頭疼，長時間宿醉。
7、香氣味道醇正的啤酒會有麥芽香，口味醇正沒有雜味、澀味。大米、淀粉的添加會掩蓋麥芽的香味，使啤酒味道寡淡。
8、啤酒的殺口感拉格啤酒有明顯的殺口感。通俗的形容就是啤酒喝到嘴巴里，蜇舌頭，短暫停留后會消失。低度數的水啤就算冰鎮后也沒有殺口感。
隨著現代食品工藝的進步，過去曾經束縛過艾爾啤酒的技術問題，已經不再成為問題，相反，上發酵法帶來的豐富口味與濃烈口感反而成為了拉格無法比擬的優勢。精釀啤酒，讓啤酒口味有了更多的可能性，城市中的精釀酒館也如同雨后春筍般的涌現來出來。對于現在的年輕人，下班回家來一杯精釀，更是一種少有的美妙體驗。
精釀啤酒入門什么是精釀啤酒？實際上精釀啤酒的概念并沒有一個較為官方的定義。
美國釀酒師協會定義： 年產量最多不多于600萬桶；酒廠不被或是高于25%的股份被工業啤酒廠控制；至少有一款主打產品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。
牛啤經定義：
小型獨立酒廠或是啤酒屋以誠實的態度生產的特色啤酒，在保證高質量的同時強調創新，強調多元化、本土化。
我認為的精釀啤酒：
不以追求產量為目的，不添加化學輔料，不稀釋原液，用高質量原料，天然配料，遵循原生態釀造過程 釀出的啤酒。
精釀啤酒選擇國外熱銷福佳白啤、白熊、羅斯福、迷失海岸、鵝島等等這些都是比較適合新手入門的選擇，當然現在這些國外品牌很多其實都是在國內生產，同一品牌國內外產的多少有點區別。所以理性分析，國內的酒商性價比會更高，當然大部分人會覺得國外原產的味道更佳。
國內精釀國內精釀，高大師、熊貓精釀、牛啤堂這些都是起步比較早品質和花樣都值得去嘗試一番，每個人的口味愛好不一樣，多試試總會找到一些自己喜愛的口味。
國內的精釀技術跟國外比一點都不遜色，特別是啤酒氛圍濃厚的青島，粗略估計青島的酒廠得有三四百家，這還不算那些精釀酒館，大把的好酒值得一試！大廠青啤是不屑于做這種產品的，畢竟工業水啤盈利更穩定，瞧不上這種小眾產品。
青焰啤酒是為數不多讓我一口入魂的國產佳釀，仔細了解廠方背景，做出這種上乘酒水也就不覺得意外來。
這家酒廠企業是做啤酒設備，創辦于1999年，與歐洲著名的啤酒設備商德國HUPPMANN公司合作，是國內知名啤酒品牌，是青島啤酒集團、英博百威、嘉士伯、華潤雪花、北京燕京啤酒集團、北京朝日啤酒公司等啤酒集團的設備供應商，并擁有多項專利。
很簡單的道理，做咖啡機的一定精于咖啡，做烤箱的一定精于烘焙，而做啤酒設備的企業一定懂啤酒！
印度淡色艾爾IPAIPA是艾爾啤酒的一種。有強烈的啤酒花花香，入口濃厚，層次感分明，因其獨特的口感和香味，成為眾多啤酒愛好者的狂愛，也是高端啤酒的代表之一。
青焰IPA選用優質青島大花、卡斯卡特、薩茲、馬賽克、西楚啤酒花（薩茲有貴族啤酒花之稱），經過42天的充分釀造，品性高端，香氣飽滿。
16°P濃香拉格現在國內90%的拉格啤酒都是工業啤酒，經過稀釋后色淺而味淡，已經失去了經典拉格的味道。
青焰16°P濃香拉格遵循1516啤酒法，精選原料，不添加不稀釋，低溫自然發酵而成。酒體通透，口感醇厚，麥香濃郁，泡沫細膩豐富，保留拉格原有的風味和口感。
